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Mensajes de blog de '2018' 'febrero'

Cremoso de Irish Cream, nueces crujientes y mousse de chocolate

Receta elaborada con MELLA CHOCO MUFFIN y 33 DREIDOPPEL.

MELLA CHOCO MUFFIN se puede mezclar con trozos de fruta, pasas, trocitos de chocolate o cualquier otro tipo de relleno sin que haya separación. Es un producto ideal para combinar con los aromas y rellenos 33 DREIDOPPEL. ¡Déjate seducir por su intenso sabor a chocolate!

Tiene una caducidad de12 meses manteniendo el producto almacenado en lugar fresco y seco, y se presenta en saco de papel de 12,5 kg.

Receta: Cremoso de Irish Cream, nueces crujientes y mousse de chocolate

 

Bizcocho Sacher de chocolate

MELLA CHOCO MUFFIN        1,000 kg

Huevo                                0,500 kg

Mantequilla (blanda)            0,350 kg

Agua                                  0,150 kg

Total                                  2,000 kg

 

  •          Mezclar los ingredientes en la batidora durante unos 5 minutos.
  •          Escudillar la masa en una plancha y cocer a 200 ºC.

 

Cremoso de Irish Cream

Cobertura blanca                 0,400 kg

Leche                                 0,250 kg

Solución SANETT (2·1 agua - SANETT) 0,070 kg

PASTA IRISH CREAM             0,045 kg

Nata                                    0,500 kg

Total                                    1,265 kg

 

  •          Hervir la leche y escaldar el resto de ingredientes, excepto la nata.
  •          Emulsionar y añadir la nata fría.

 

Nueces crujientes

Nueces                   C/S

BIENETTA               C/S

Manteca de cacao   C/S

Cobertura negra      C/S

 

  •          Mezclar las nueces con BIENETTA y caramelizar en el horno.
  •          Una vez frías, mezclar con la manteca de cacao y la cobertura negra.

 

Mousse de chocolate

 

Crema inglesa

Nata                   0,245 kg

Yema                 0,100 kg

Azúcar               0,050 kg

Leche                0,245 kg

Total                  0,640 kg

 

Nata                   0,900 kg

Crema inglesa   0,600 kg

Cobertura 66%  0,680 kg

Solución SANETT (2·1 agua - SANETT) 0,150 kg

Total                   2,330 kg

 

  •          Preparar una crema inglesa a 82 ºC y escaldar la cobertura con la solución SANETT.
  •          Cuando esté a 40 ºC, añadir la nata semimontada.

 

Glaseado de cacao

Nata                    0,625 kg

Azúcar                0,560 kg

Agua                   0,075 kg

Cacao en polvo  0,200 kg

Solución SANETT (2·1 agua - SANETT) 0,210 kg

NAPPAGE NEUTRO 0,375 kg

Total                   2,045 kg

 

  •          Hervir la nata, el azúcar y el agua.
  •          Agregar el cacao en polvo, mezclar y verter encima de la solución SANETT y NAPPAGE NEUTRO.
  •          Bañar a 35 ºC.

 

Proceso de elaboración final

  •          Colocar un disco de bizcocho Sacher en la base del molde.
  •          Escudillar puntos de cremoso de Irish Cream y espolvorear trozos de nuez caramelizada. Congelar.
  •          Cubrir con la mousse de chocolate hasta llenar el molde, alisar y volver congelar.
  •          Desmoldar, bañar y decorar al gusto.

 

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