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Cheesecake de melocotón y cítricos

jueves, 14 de junio de 2018

Hoy os vamos a enseñar esta dulce receta elaborada con st. allery liquid butter blend, un producto con el que podrás conseguir unos deliciosos cakes, pastas de té, gofres y otras elaboraciones con masas no laminadas, sin renunciar al genuino sabor de la mantequilla. Para más información sobre este producto solicítala en payco@payco.es

INGREDIENTES STREUSSEL DE PARMESANO
220 g St. Allery Revolution bloq 2,5 kg
130 g azúcar
120 g azúcar integral
240 g harina de fuerza
190 g almendra en polvo
70 g parmesano en polvo

INGREDIENTES CRUJIENTE DE LIMA
200 g chocolate blanco
2 u ralladura de lima
30 g St. Allery Liquid Butter Blend

INGREDIENTES CREMA LIGERA DE CHEESECAKE
65 g nata 35%
90 g azúcar
325 g leche
23 g maicena
65 gr yemas de huevo
20 gr huevo entero
15 g azúcar invertido
2 unidades de vainas de vainilla
10 g gelatina 220 bloom
50 g St. Allery Liquid Butter Blend
400 g queso crema tipo Philadelphia
220 g nata semimontada

INGREDIENTES GELIFICADO DE MELOCOTÓN
40 g azúcar
750 g melocotón en almíbar a dados
5 g puré de mango
30 g puré de pasión
45 g puré de limón
2 unidades de fruta de la pasión
120 g jarabe del melocotón
3 unidades de ralladura de limón
9 g pectina NH
5 g gelatina 220 bloom
2 g ácido cítrico

La receta se divide en varios procesos:

Streussel de parmesano

  • Colocar todos los ingredientes en la batidora con pala y trabajarlos a velocidad media hasta arenar.
  • Colocar dentro de un molde de 1cm de altura y hornear a 150ºC por 15 min aprox.
  • Una vez fuera del horno, reservar en frío.

Crujiente de lima

  • Fundir el chocolate blanco y mezclar con St. Allery Liquid Butter Blend.
  • Añadir la ralladura de lima.
  • Pintar una capa fina sobre el streussel. Reservar.

Crema ligera de cheesecake

  • Mezclar en un bol la maicena junto al azúcar.
  • Incorporar las yemas y los huevos y batir hasta blanquear.
  • Por otra parte, hervir la nata y la leche junto a las vainillas y el azúcar invertido y dejar infusionar 10 min.
  • Mezclar ambas elaboraciones y cocer hasta ebullición realizando una crema pastelera.
  • Por último, añadir la gelatina. Enfriar a 40ºC e incorporar St. Allery Liquid Butter Blend.
  • Mezclar con el queso y la nata semimontada.

Gelificado de melocotón

  • Templar los purés y el jarabe a 40ºC, incorporar la pectina mezclada con el azúcar y cocer mezclando continuamente.
  • Una vez alcance la ebullición, incorporar la fruta y la ralladura de limón.
  • Cocer un par minutos a fuego lento, mezclar e incorporar el ácido cítrico.
  • Añadir la gelatina hidratada y colocar sobre el cheesecake.

Acabamos el cheesecake colocando acetato en el molde, introduciendo el streussel y disponiendo 3 cm de mousse. A continuación, reservamos en el congelador y, una vez congelado, colocar el gelificado de melocotón sobre la mousse, pistolear en brillo neutro y decorar.

PREPARACIÓN RECETA

Tiempo de preparación: 3 h – 15 min

DIFICULTAD

media

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