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Postres Navideños

jueves, 3 de octubre de 2019

Pensar en Navidad es pensar en reuniones familiares, en regalos, en ilusión, y también es pensar en los dulces que pondrán el broce de oro a nuestras celebraciones navideñas. 

Lo más importante es que disfrutes y compartas con los tuyos estos buenos momentos sin agobios ni estrés.  Así que lo mejor es preparar un postre sencillo y delicioso que guste a todo el mundo.

Te proponemos 3 postres navideños para que endulces las ocasiones más especiales de estas fiestas, ¿te atreves a probarlos?

 

CROISSANT ÁRBOL DE NAVIDAD, el más sencillo

TIEMPO DE ELABORACIÓN30 MINUTOS

COMENSALES12 PERSONAS

  1.  Descongela los Croissants Bake’Up® 60g durante 10 minutos o hasta que se ablanden. Cortar el Croissants Bake’Up® 60g en 2 piezas iguales.
  2.  Utiliza las tijeras para hacer unas pequeñas incisiones en los 2 lados del Croissant Bake’Up® 60g.        
  3.  Reboza el Croissants Bake’Up® 60g (se puede elegir la cantidad de azúcar) (puedes engrasar la bandeja de hornear o poner papel de horno / Silpat Bake’Up®)
  4.  Hornea los Croissants Bake’Up® 60g durante 20 minutos a 160ºC aproximadamente. Una vez horneados y enfriados, puedes decorarlos con azúcar glas.    

 

PANETONE DE CHOCOLATE Y AVELLANA, el que le gusta a todos los comensales

Panettone de chocolate y avellana con MIX GRANDI OCCASIONI y 33 DREIDOPPEL

Primera masa

Harina de trigo de fuerza (W350) 1,200 kg

MIX GRANDI OCCASIONI 13,200 kg

Levadura 0,240 kg

Agua 6,200 kg

Total 20,840 kg

Segunda masa

Primera masa 20,840 kg

Harina de trigo de fuerza (W350) 1,200 kg

Azúcar 1,200 kg

Miel 1,300 kg

Agua 0,500 kg

Yemas de huevo 1,600 kg

Mantequilla (blanda) 3,300 kg

PASTA CREME DE CACAO 1,200 kg

PASTA AVELLANA CON TROZOS 0,700 kg

Drops de chocolate (fríos de nevera) 4,000 kg

Total 35,840 kg

Glasa de decoración

Harina de almendra 1,500 kg

Azúcar 1,500 kg

EISAN 0,100 kg

Agua (aprox.) 1,200 kg

Total 4,300 kg

Mezclar los ingredientes en batidora con pala hasta conseguir una textura semilíquida.

Proceso de elaboración

Este proceso de elaboración puede variar en función de la maquinaria empleada.

Primera masa

1. Amasar los ingredientes a velocidad lenta durante 5 minutos y 10 minutos a velocidad rápida hasta obtener una masa fina y homogénea.

2. Temperatura de la masa: 26 – 28 ºC.

3. Reposo en bloque: 150 minutos a 32 ºC y 75% H.R. (hasta triplicar el volumen).

Segunda masa

1. Amasar la primera masa, la harina, el azúcar, la miel y el agua a velocidad lenta durante 8 minutos, añadiendo las yemas gradualmente (amasar hasta formar la malla glutínica).

2. Amasar a velocidad rápida durante 8 minutos. A medio amasado, añadir la mantequilla en varias veces y, posteriormente, PASTA

CREME DE CACAO y PASTA AVELLANA CON TROZOS hasta obtener una masa fina y homogénea.

3. Al final del amasado, añadir los drops de chocolate y amasar a velocidad lenta hasta mezclar completamente.

4. Temperatura de la masa: 26 – 28 ºC.

5. Reposo en bloque: 60 minutos a 32 ºC y 75% H.R.

Proceso final

1. División y pesado:

- Piezas de 0,470 kg para panettone de 0,500 kg

- Piezas de 0,740 kg para panettone de 0,750 kg

- Piezas de 1,000 kg para panettone de 1,000 kg 

2. Bolear y colocar las piezas con el cierre hacia abajo en los moldes para panettone correspondientes.

3. Fermentar durante 120 – 150 minutos (hasta que falten 1,5 cm para llegar al borde del molde) a 32 ºC y 75% H.R.

4. Dejar reposar 20 minutos fuera de la cámara para que se forme una ligera piel.

5. Con una manga pastelera o un pincel, cubrir con 0,050 kg de glasa por pieza.

6. Decorar con almendras laminadas crudas y azúcar bolado, y espolvorear con azúcar en polvo.

Cocción

1. Cocer en horno de pisos a 180 ºC o en horno de aire 170 ºC:

- 35 – 40 minutos para panettone de 0,500 kg

- 45 – 50 minutos para panettone de 0,750 kg

- 50 – 55 minutos para panettone de 1,000 kg

2. En todos los casos, abrir el tiro transcurridas ¾ partes de la cocción y bajar la temperatura 20 ºC. El panettone cocido debe tener una temperatura interna de 94 – 96 ºC.

3. Dejar enfriar 8 horas* y embolsar.

* Para las piezas de más de 0,500 kg, atravesar la parte inferior con agujas de acero y dejar enfriar boca abajo.

 

TRONCO DE NAVIDAD con manzanas, el que no puede faltar en tu mesa

Tronco de chocolate con manzana con MELLA TOP BISKUIT y 33 DREIDOPPEL

Bizcocho de cacao

MELLA TOP BISKUIT 1,500 kg

Huevo 0,900 kg

Cacao en polvo 0,120 kg

Azúcar glas 0,120 kg

PASTAROM CHOCOLATE H 0,020 kg

Agua 0,300 kg

Total 2,960 kg

1. Batir los ingredientes a velocidad rápida durante 6 – 8 minutos.

2. Dosificar la masa en planchas y cocer a 250 ºC durante 4 – 6 minutos.

Cilindro de manzana

FRUCHTBACK MANZANA C/S

Pasas (maceradas en ron) C/S

Almendras C/S

1. Escudillar una tira de FRUCHTBACK MANZANA y añadir las pasas y las almendras troceadas.

2. Enrollar sobre un papel de horno con un grosor de 2 cm y congelar.

Mousse de manzana

Agua (templada) 0,250 kg

FOND ROYAL NEUTRO 0,200 kg

PASTA MANZANA 0,140 kg

Nata montada sin azúcar 1,000 kg

Total 1,590 kg

1. Mezclar el agua templada con FOND ROYAL NEUTRO y PASTA MANZANA.

2. Agregar poco a poco la nata montada y mezclar completamente.

Proceso de elaboración final

1. Colocar una plancha de bizcocho de cacao como base y disponer por encima una capa de mousse de manzana.

2. Colocar el cilindro de manzana en uno de los extremos y enrollar.

3. Cubrir y alisar el tronco con el resto de la mousse de manzana y decorar al gusto con virutas de chocolate.

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